Cave de maturation Taurillon

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Compacte et performante, la cave de maturation Taurillon permet en un minimum d'espace de maturer jusqu'à 20 kg de viande et d'obtenir en 3 à 4 semaines une viande maturée tendre, juteuse et savoureuse en limitant au maximum la perte en poids durant le processus de maturation.

Idéale pour maturer la viande de boeuf, cette petite chambre de maturation dotée d'une technologie de pointe en matière de température et d'hygrométrie peut également servir à maturer d'autres viandes ou à affiner charcuterie et fromage.

Avec son design attractif et l'absence de raccordement à une arrivée d'eau, cette cave de maturation à viande encastrable ou à poser trouve facilement sa place dans un restaurant, une boucherie ou un rayon boucherie qui propose une "viande maturée sur place".

La viande maturée est un excellent moyen d'élargir sa clientèle : amateurs de viande haute gamme, flexitariens, partisans du manger moins et manger mieux, mais elle exige une viande de grande qualité et une armoire de maturation qui maîtrise parfaitement température, hygrométrie et ventilation.

Température et hygrométrie précises
La cave de maturation Taurillon permet un réglage précis et constant de la température et de l'hygrométrie qui garantit une maturation de viande optimale. Un écran digital permet de régler et de contrôler facilement ces 2 paramètres :
▷ Réglage électronique de la température entre 0 et +25°C
▷ Réglage électronique de l'hygrométrie entre 60% et 90%

Note : une côte de boeuf est généralement maturée dans cette cave à une température d'environ 2°C et une hygrométrie proche de 85%.

Formation maturation viande
Circulation optimale d'un air purifié
Le système de ventilation intégré associé au filtre à charbon actif et au boitier de désinfection UVc garantit une température uniforme et un air purifié dans toute l'enceinte. Le volume d'air de la chambre de maturation est stérilisé plus de 40 fois par heure, ne laissant aucune chance aux bactéries nuisibles.

Des équipements haut de gamme
La porte dotée d'un cadre inox et d'une poignée à dépression est verrouillable et réversible. Son vitrage isolé avec filtre anti-UV repousse les rayonnements et protège la viande maturée. L'éclairage intérieur Led facilite le contrôle visuel et la mise en avant des produits. La cave de mûrissement Taurillon est également équipée d'une alarme visuelle et sonore ainsi que d'un système de dégivrage automatique pour un plus grand confort de travail.

pourquoi acheter cette armoire de maturation

Important : l'armoire à maturer Taurillon est livrée avec 2 grilles. D'autres équipements sont disponibles, voir les accessoires.

Fiche technique

Dimensions extérieures L600 x P610 x H900 mm
Alimentation220V / 50 Hz
Puissancemaxi. 190W (conso. env. 1,0 KWh/24h)
Capacité147 / 132 litres (brut / net)
Charge maximale20 kg (2 trains de côtes de 50 cm maxi)
Charge maximale par bâton15 kg
Charge maximale par grille20 kg (2 grilles fournies)
Dimensions intérieuresL500 x P430 x H710 mm
Fluide frigorigènefluide propre R-600a
Diverspas de raccordement à l'eau nécessaire
Poids52 kg