Cave de maturation Dry Ager DX 1000 Premium S

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Dry ager, made in Germany et high tech

DRY AGER® – l'Original
La grande cave de maturation Dry Ager pour la préparation de viande maturée, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore. Avec la technologie exclusive SmartAging® et une belle capacité de chargement pour maturer jusqu'à 100 kg de viande.

Distributeur France Dry AgerLa cave de maturation Dry Ager DX 1000® Premium S est une cave professionnelle prête à l'emploi dotée de toutes les fonctionnalités indispensables pour une maturation de viande réussie. Elle ne nécessite ni raccordement à l'eau ni réservoir d'eau. Aussi attractive que performante, elle bénéficie d'un design moderne à l'extérieur et d'une technologie de pointe à l'intérieur ou quand l'artisanat rencontre la high tech. 

Grâce à son confortable volume de chargement de 100 kg, la cave de maturation à viande Dry Ager DX 1000 Premium S vous donne toute latitude pour laisser libre cours à votre créativité. Encastrée ou posée, cette superbe armoire de maturation trouve facilement sa place dans un restaurant, un magasin, une boucherie ou un rayon boucherie qui propose une "viande maturée sur place".

SmartAging®
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Unique et seulement dans la cave à maturer Dry Ager® Premium S !
Grâce à la technologie SmartAging®, la viande, y compris la viande emballée sous vide, le poisson, le jambon, la charcuterie, le fromage, les herbes aromatiques, les pâtes, les fruits et de nombreux autres aliments peuvent être maturés, affinés, conservés ou séchés très facilement en appuyant simplement sur le bouton dédié. Maturer n'a jamais été aussi simple et sûre. Apprenez en davantage sur le SmartAging®

Des réglages précis
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Le panneau de commande dernière génération des caves de maturation Premium S garantit un réglage digital précis de la température de 0 à +30 °C et du taux d'humidité de 40 à 90%. Le réglage est automatique en mode SmartAging ou manuel. Grâce à la technologie HumiControl® aucun raccordement à l'eau ou de réservoir d'eau n'est nécessaire. De plus avec la fonctionnalité DX TasteReg®, vous maturez la viande selon votre goût en choisissant une maturation plutôt "classique", "intense" ou "intense +".

La pureté absolue
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Les bactéries et germes dangereux n'ont pas la moindre chance dans cette cave d'affinage : le boitier de stérilisation UVc stérilise au minimum 1x par minute tout le volume d'air de la chambre de maturation. Le filtre à charbon actif purifie l'air entrant et le revêtement intérieur antibactérien est simple d'entretien. Le programme de pré-nettoyage SmartAging® garantit en outre d'excellentes conditions d'hygiène après chaque cycle de maturation.

Perte de poids réduite
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Après 4 semaines de maturation, une belle côte de boeuf maturée ne perd environ que 7 à 8 % de son poids et 12% après 6 semaines. Ce sont des résultats exceptionnels qui se ressentent immédiatement dans le tiroir caisse.

Un design primé et fonctionnel
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Récompensé par de nombreux prix de design, la cave de maturation Dry Ager® est sans le moindre doute votre meilleurs choix. L'intérieur de la cave est doté d'un revêtement antibactérien particulièrement soigné pour simplifier le nettoyage et éviter la formation de salissures. Le fond est incliné vers l'arrière pour éviter tout écoulement de liquide. L'éclairage intérieur Led Premium (réglable) toute hauteur facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des aliments.

Un équipement complet
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La cave à maturer DX 1000 Premium S est livrée avec : 

▷ 1 bâton de suspension à viande maturée
▷ 2 crochets à viande inox pivotants 180x8 mm
▷ 4 grilles de maturation à viande
▷ 4 blocs de sel rose de l'Himalaya
▷ 1 bac inox pour 4 blocs de sel

FAQ cave de maturation et viande maturée

  pourquoi choisir cette cave de maturation

formation maturation de viande

Fiche technique

Conception extérieurechâssis inox
Conception intérieurerésine synthétique antibactérien, panneau de fond noir inox brossé
Eclairage intérieurbarres lumineuses DX-LED Premium à intensité variable, sans rayons ultraviolets et dégagement de chaleur minimal
Vitrageisolé et teinté avec filtre anti-UV
Dimensions extérieuresL700 x P742 x H1650 mm
Dimensions intérieuresL578 x P587 x H1371 mm
Alimentation230V / 50 Hz
Consommation électriquemalgré la porte vitrée, seulement 1,8 kWh/24h
Puissance190W maximum
Plage de températuresréglage électronique par palier 0,1°C : de 0° à +30°C
Taux d'humiditégrâce à l'HumiControl® se règle électroniquement de 40 à 90%
Flux d'air & hygièneflux optimal grâce à DX AirReg®. Stérilisation UVC et filtre à charbon actif pour un air pur
Programmationla technologie SmartAging® pour une maturation automatisée avec 100% de réussite
Capacité495 / 435 litres (brut / net)
Charge maximale100 kg de viande (2-3 trains de côtes de 1,20 m maxi)
Charge maximale par bâton80 kg
Charge maximale par grille40 kg
Nombre de grilles5 maximum
Fluide frigorigènefluide propre R-600a
Niveau sonore52 dB
Diversdégivrage auto, alarmes visuelles et sonores, porte verrouillable, charnière de porte interchangeable, encastrable ou à poser
Poidsenv. 88 kg

Accessoires

Cave de maturation Dry Ager DX 1000 Premium S