Le fumoir professionnel est l'élément indispensable pour préparer des aliments fumés. Suivant le fumoir et les accessoires de fumage associés, vous pouvez fumer des aliments à froid ou à chaud. On parle de fumage à froid lorsque la température ne dépasse pas 30°C. Le fumage à chaud exige une température supérieure pour que les aliments soient fumés et cuits simultanément.

Les professionnels apprécient la simplicité d'utilisation de nos fumoirs. Un fumoir professionnel vous permet de travailler sur les saveurs des viandes et des poissons. Choisissez l'essence du bois de vos sciures et copeaux selon vos équipements de fumage. Le choix ne dépend pas de la température, mais du matériel utilisé. Les copeaux dégagent une chaleur importante et s'utilisent dans les générateurs Easy Smoker ou Giga Smoker, compatibles avec le fumage à froid comme à chaud.

Les sciures conviennent aux fumoirs électriques ou à gaz qui ne nécessitent pas la chaleur de combustion des copeaux. Elles assurent une combustion lente et régulière. Maîtrisez le fumage avec nos équipements adaptés à tous types de combustibles pour des résultats professionnels.

Découvrez notre collection de fumoirs professionnels

Des équipements en inox conçus pour les métiers de bouche

Les parois de nos fumoirs professionnels sont fabriquées en inox de haute qualité. L'acier inoxydable ne modifie pas le goût de la viande ou du poisson pendant le fumage. Ce matériau résiste à la corrosion et se nettoie facilement après chaque utilisation.

Chaque fumoir inox que nous proposons répond aux exigences sanitaires des métiers de bouche. Bouchers, charcutiers, poissonniers et restaurateurs font confiance à Politec pour s'équiper. Notre gamme s'adresse aussi aux traiteurs, fromageries et grandes surfaces alimentaires.

Une gamme adaptée à tous les volumes de production

Que vous souhaitiez fumer quelques filets de saumon ou en produire en grande quantité, nous avons la solution. Nos fumoirs se déclinent en plusieurs formats pour répondre à vos besoins. Du petit fumoir de table au grand modèle industriel, chaque équipement garantit un fumage homogène.

La capacité varie selon les modèles :

• Fumoirs compacts : 2 à 6 filets de saumon
• Fumoirs moyens : 10 à 12 filets de saumon
• Fumoirs industriels : jusqu'à 100 filets de saumon

Nos modèles de fumoirs professionnels

Les fumoirs de table

Le fumoir de table convient parfaitement aux petites productions ou aux démonstrations en cuisine. Compact et pratique, il s'installe facilement sur un plan de travail. Ce type de fumoir permet de découvrir l'art du fumage sans investissement conséquent.

Les fumoirs armoire

Le fumoir armoire offre une capacité supérieure pour les productions régulières. Sa conception verticale optimise l'espace dans votre laboratoire. Vous pouvez y suspendre ou poser vos produits sur des grilles en inox. Ce fumoir professionnel devient vite indispensable pour les artisans exigeants.

Les fumoirs à froid

Le fumoir à froid préserve la texture délicate des aliments tout en leur apportant des arômes subtils. La sciure de bois se consume lentement sans dépasser 30°C. Cette méthode traditionnelle sublime le saumon, le magret ou encore le fromage. Nous conseillons d'utiliser un générateur de fumée avec nos fumoirs à froid pour optimiser la combustion de la sciure et éviter le gaspillage.

Les fumoirs à chaud et électriques

Le fumoir électrique combine fumage et cuisson en une seule opération. Il atteint des températures élevées grâce à sa résistance intégrée. Ce fumoir à viande convient particulièrement aux charcuteries et volailles. Les fumoirs électriques disposent souvent d'une résistance chauffante et d'une minuterie pour faciliter l'allumage de la sciure et chauffer l'intérieur du fumoir.

Quel fumoir choisir selon votre métier ?

Chaque activité possède ses propres contraintes de production. Les boucheries-charcuteries privilégient souvent un fumoir à viande de grande capacité. Les poissonneries optent pour un fumoir à froid adapté au saumon et aux poissons délicats.

Les restaurants recherchent des modèles polyvalents comme le smoker Helia. Les GMS apprécient nos fumoirs vitrés qui valorisent le fumage en rayon. Politec vous conseille pour trouver l'équipement idéal selon votre métier.

Les techniques de fumage à maîtriser

Le fumage à froid s'effectue entre 15°C et 30°C pendant plusieurs heures. Cette technique confère aux aliments des arômes délicats sans les cuire. Elle convient au saumon, à la truite, au magret et aux fromages.

Le fumage à chaud intervient entre 60°C et 120°C. Les produits sont fumés et cuits simultanément. Cette méthode s'applique aux saucisses, poulets et côtes de porc. Le choix du bois influence directement les saveurs obtenues : hêtre, chêne ou cerisier.

Pourquoi acheter votre fumoir professionnel chez Politec ?

Politec s'impose comme le n°1 du fumage en France depuis 2003. Nous livrons nos fumoirs professionnels dans la France essentiellement avec une exigence constante de qualité. Notre équipe vous accompagne à chaque étape de votre projet.

Consultez notre stock disponible et découvrez nos prix compétitifs. Un grand nombre de nos équipements est expédiée sous 24 à 48 heures. Contactez nos experts pour obtenir des informations sur votre fumoir professionnel : modèle, tarif et délais de livraison.

Pour compléter votre installation, pensez à notre sciure de fumage et à nos accessoires. Grilles, crochets et générateurs de fumée optimiseront votre fumoir professionnel.