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Fumoir à froid FT1 Prémium
Fumoir professionnel compact idéal pour le saumon fumé maison pouvant fumer 2 filets de saumon...
Réf.
FUMAAC83-01
Livre Saler et fumer sa viande
Découvrez des techniques de salage, de fumage à froid ou à chaud et de conservation, accompagnés de recettes savoureuses et variées.
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Le livre Saler et fumer sa viande est un ouvrage de Bernhard Gahm, un expert en boucherie fort de 40 ans d'expérience.
Il vous explique sur 128 pages comment saler la viande, la préparer, la fumer et la cuire, et la conserver au mieux.
Il couvre tous les aspects : du matériel et des ingrédients nécessaires jusqu’aux différentes méthodes de conservation.
De nombreuses recettes de jambon fumé, lard fumé, travers de porc, viandes fumés, etc.
Guide complet de A à Z
Matériel, ingrédients, techniques et recettes
Expertise d'un professionnel
Bernhard Gahm, 40 ans d’expérience en boucherie
100 photos démonstratives
Permet de suivre en détails et d'éviter des erreurs
Un contenu riche et détaillé
Matériels et les ustensiles
La matière première : la viande
Les épices et aromates
Salage et salaison
Techniques de fumage et cuisson
Méthodes de conservation
Recettes
Caractéristiques
- Dimensions :
- 170 x 235 mm
- Conception :
- Broché
- Divers :
- 128 pages avec de nombreuse illustrations
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