search
Fumoir à froid FT1 Prémium
Fumoir professionnel compact idéal pour le saumon fumé maison pouvant fumer 2 filets de saumon...
Réf.
FUMAAC83-01
Livre Saler et fumer sa viande
Découvrez des techniques de salage, de fumage à froid ou à chaud et de conservation, accompagnés de recettes savoureuses et variées.
+ infos
CB
Paypal
Virement bancaire
LIVRAISON OFFERTE 🎁
Le livre Saler et fumer sa viande est un ouvrage de Bernhard Gahm, un expert en boucherie fort de 40 ans d'expérience.
Il vous explique sur 128 pages comment saler la viande, la préparer, la fumer et la cuire, et la conserver au mieux.
Il couvre tous les aspects : du matériel et des ingrédients nécessaires jusqu’aux différentes méthodes de conservation.
De nombreuses recettes de jambon fumé, lard fumé, travers de porc, viandes fumés, etc.
Guide complet de A à Z
Matériel, ingrédients, techniques et recettes
Expertise d'un professionnel
Bernhard Gahm, 40 ans d’expérience en boucherie
100 photos démonstratives
Permet de suivre en détails et d'éviter des erreurs
Un contenu riche et détaillé
Matériels et les ustensiles
La matière première : la viande
Les épices et aromates
Salage et salaison
Techniques de fumage et cuisson
Méthodes de conservation
Recettes
Caractéristiques
- Dimensions :
- 170 x 235 mm
- Conception :
- Broché
- Divers :
- 128 pages avec de nombreuse illustrations
Produits associés
Sciure de fumage hêtre - 15 kg
Sac de 15 kg de sciure de bois de fumage pour fumer poissons et viandes, idéal pour le fumage...
Produits similaires
Bâton de fumage fumoirs FM4, FM5 et FM6
Tige inox pour suspendre les produits à fumer dans les grands fumoirs FM4, FM5 et FM6
Grille inox fumoir Maxifum
Grille de 530 x 325 mm pour fumer les denrées alimentaires à plat (fumage horizontal).
Socle pour fumoirs Smoki 4-5-6
Table inox pour rehausser les fumoirs Smoki 4, 5 et 6 et améliorer le confort de travail
Tiroir électrique pour Smoki 4,5,6
Accessoire pour transformer les fumoirs Smoki 4, 5 et 6 en fumoirs à chaud
Producteur de fumée froide n°2
Serpentin de fumage pour fumoir, spécial fumage à froid, jusqu'à 11h de fumée non stop.
Serpentin de fumage à froid n°4
Spirale de fumage modulable pour fumoir, spécial fumage à froid, jusqu'à 20h de fumée non stop.
Grille inox fumoirs Smoki 3 et 3XL
Grille de 360 x 260 mm pour fumer les aliments à plat, fumage horizontal.
Grille inox fumoirs Smoki 4-5-6 et FM2
Grille de 400 x 350 mm pour fumer les aliments à plat, fumage horizontal.