

Fumoir à froid FT1 Prémium
Fumoir professionnel compact idéal pour le saumon fumé maison pouvant fumer 2 filets de saumon...
Découvrez des techniques de salage, de fumage à froid ou à chaud et de conservation, accompagnés de recettes savoureuses et variées.
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Le livre Saler et fumer sa viande est un ouvrage de Bernhard Gahm, un expert en boucherie fort de 40 ans d'expérience.
Il vous explique sur 128 pages comment saler la viande, la préparer, la fumer et la cuire, et la conserver au mieux.
Il couvre tous les aspects : du matériel et des ingrédients nécessaires jusqu’aux différentes méthodes de conservation.
De nombreuses recettes de jambon fumé, lard fumé, travers de porc, viandes fumés, etc.
Matériel, ingrédients, techniques et recettes
Bernhard Gahm, 40 ans d’expérience en boucherie
Permet de suivre en détails et d'éviter des erreurs
Matériels et les ustensiles
La matière première : la viande
Les épices et aromates
Salage et salaison
Techniques de fumage et cuisson
Méthodes de conservation
Recettes
Fumoir professionnel compact idéal pour le saumon fumé maison pouvant fumer 2 filets de saumon...
Petit fumoir à froid pour usage privé, dimensions 400 x 270 x H800 mm
Sac de 15 kg de sciure de bois de fumage pour fumer poissons et viandes, idéal pour le fumage...
Crochets inox robustes pour suspendre vos aliments dans le fumoir (2 tailles)
Thermomètre 0-120°C pour contrôler la température dans votre fumoir
Tige inox de 59 cm pour suspendre les produits à fumer dans les fumoirs FM2-70 et 70/60
Accessoires de fumage pour garantir une fumée froide et économiser la sciure. Jusqu'à 11h de fumée non...
Accessoire pour transformer les fumoirs Smoki 4, 5 et 6 en fumoirs à chaud
Spirale de fumage modulable pour fumoir, spécial fumage à froid, jusqu'à 20h de fumée non stop.
Spirale de fumage pour réussir facilement vos fumages à froid. Jusqu'à 7h de fumée non stop.
Grande grille de fumage pour fumer les aliments à plat, fumage horizontal.