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livre saler et fumer la viande Sommaire du saler et fumer sa viande Que se passe-t-il pendant le fumage ? Cuisson des différents morceaux de viande
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Livre Saler et fumer sa viande

Découvrez des techniques de salage, de fumage à froid ou à chaud et de conservation, accompagnés de recettes savoureuses et variées.

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  • Comment saler, préparer, fumer, cuire et conserver la viande
  • Matériel, ingrédients, techniques et recettes sur 128 pages
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Le livre Saler et fumer sa viande est un ouvrage de Bernhard Gahm, un expert en boucherie fort de 40 ans d'expérience.

Il vous explique sur 128 pages comment saler la viande, la préparer, la fumer et la cuire, et la conserver au mieux. 

Il couvre tous les aspects : du matériel et des ingrédients nécessaires jusqu’aux différentes méthodes de conservation.

De nombreuses recettes de jambon fumé, lard fumé, travers de porc, viandes fumés, etc.

un guide complet de A - Z fumage

Guide complet de A à Z

Matériel, ingrédients, techniques et recettes

Le boucher pictogramme

Expertise d'un professionnel

Bernhard Gahm, 40 ans d’expérience en boucherie

100 photos demonstratives

100 photos démonstratives

Permet de suivre en détails et d'éviter des erreurs

4e de couv livre Saler et fumer sa viande

Un contenu riche et détaillé

  • Matériels et les ustensiles

  • La matière première : la viande

  • Les épices et aromates

  • Salage et salaison

  • Techniques de fumage et cuisson

  • Méthodes de conservation

  • Recettes

Caractéristiques

Dimensions :
170 x 235 mm
Conception :
Broché
Divers :
128 pages avec de nombreuse illustrations

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