Réf.

SECMAT010-02

Cave de maturation Dry Ager DX 1000 Premium S

Name: Cave de maturation Dry Ager DX 1000 Premium S
Brand: Politec
SKU: SECMAT010-02

DRY AGER® – l'Original. Pour maturer viande, saucisson, poisson, fromage et bien plus encore. Capacité de 100 kg.

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Attractive, performante et simple d'utilisation
Fonctionne sans eau (pas de raccord, ni réservoir)
Maturez la viande, le poisson, le saucisson, etc

Pourquoi acheter une cave de maturation DX 1000® Premium S ?

La grande cave de maturation du fabricant allemand Dry Ager est idéale pour maturer facilement et efficacement la viande, le poisson, le saucisson, le fromage et bien plus encore. Grâce à la nouvelle technologie exclusive SmartAging®, la maturation devient accessible au plus grand nombre. Il suffit de lancer le bon programme et de suivre toutes les indications pour obtenir des aliments parfaitement affinés.

Aussi attractive que performante, la cave de maturation à viande DX 1000 Premium S bénéficie d'un design moderne et d'une technologie de pointe en matière de réglage de température et d'humidité et de purification de l'air, ou quand l'artisanat rencontre la high tech.

Une généreuse capacité de chargement de 100 kg,
Une prise de courant 220V suffit, pas besoin d'eau,
Elle peut être encastrée ou posée directement sur le sol,
Parfaite pour un restaurant, une boucherie ou une poissonnerie.

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Témoignage d'un restaurateur équipé d'une cave de maturation Dry Ager.

La révolution SmartAging®

Unique et seulement dans les caves à maturer Dry Ager® Premium S ! Grâce à la technologie SmartAging®, la viande, le poisson, le jambon, la charcuterie, le fromage, les herbes aromatiques, les pâtes, les fruits et de nombreux autres aliments peuvent être maturés, affinés, conservés ou séchés très facilement en choisissant simplement le programme correspondant. Maturer n'a jamais été aussi simple et sûre.

Apprenez en davantage sur le fonctionnement du SmartAging®

Des réglages ultra précis

Le panneau de commande dernière génération des caves de maturation Premium S garantit un réglage digital précis de la température de 0 à +30 °C et du taux d'humidité de 40 à 90%. Le réglage est soit manuel, soit automatique en mode SmartAging. Grâce à la technologie HumiControl® aucun apport en eau n'est nécessaire. De plus avec la fonctionnalité DX TasteReg®, vous maturez la viande selon votre goût en choisissant une maturation plutôt "classique", "intense" ou "intense +".

Une hygiène irréprochable

Les bactéries et germes dangereux n'ont pas la moindre chance dans cette cave d'affinage : le boitier de stérilisation UVc stérilise au minimum une fois par minute tout le volume d'air de la chambre de maturation. Le filtre à charbon actif purifie l'air entrant et le revêtement intérieur antibactérien est simple d'entretien. Le programme de pré-nettoyage SmartAging garantit en outre d'excellentes conditions d'hygiène après chaque cycle de maturation.

Une perte de poids réduite

Après 4 semaines de maturation, une belle côte de boeuf maturée ne perd environ que 7 à 8 % de son poids et seulement 12% après 6 semaines. Ce sont des résultats exceptionnels, bien meilleurs que ce qui se fait habituellement avec d'autres caves de maturation présentes sur le marché.

Une conception hygiénique

L'intérieur de la cave est doté d'un revêtement antibactérien soigné qui simplifie en plus largement le nettoyage. Le fond, légèrement incliné vers l'arrière, évite tout écoulement accidentel de liquide. L'éclairage intérieur Led toute hauteur facilite le contrôle visuel et garantit la mise en valeur de vos produits.

Ils maturent avec les caves Dry Ager

Découvrez les caves de maturation Dry Ager chez nos clients

Boucherie Dandy Butcher (35)

Brasserie des Sports (38)

Leclerc Haguenau (67)

Maison Berdah Boucherie (92)

Boucherie Dynamique (28)

Les caves de maturation Dry Ager en vidéo

Découvrez les chez un boucher et un poissonnier.

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Cave de maturation Dry Ager en boucherie.

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Témoignage d'un poissonnier équipé d'une cave Dry Ager.

FAQ

Questions fréquentes sur les caves de maturation Dry Ager

Quels sont les points forts des caves Dry Ager ?

Un excellent rapport qualité/prix, une fabrication européenne, un design attractif, pas de réservoir ou de branchement eau à prévoir, très silencieuses, encastrables, système de désinfection de l’air par lampe UVC, filtre à charbon actif, vitre anti UV, éclairage intérieur par LED. Un autre avantage important : les viandes maturées dans nos caves subissent une très faible perte de poids.

Quelle sont les capacités de chargement ?

La petite cave à maturer DX500 peut contenir jusqu'à 20 kg de viande. Répartir idéalement 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune sur les deux grilles fournies avec la cave. Ou alors suspendre 2 demi trains de côtes de boeuf d'environ 50 cm chacun à l'aide de deux bâtons de suspension optionnels.

La cave de maturation DX1000 bénéficie d'une très belle capacité de viande de 100 kg, soit 2 à 3 trains de côtes de boeuf suspendus d'environ 25 kg chacun ou 8 demi trains d'environ 10-12 kg chacun. On peut aussi utiliser 5 grilles de maturation sur les quelles répartir 4 belles pièces de viande de 5 kg chacune pour arriver à un total de 100 kg maximum.

Pourquoi utiliser des blocs de sel Himalaya ?

Le sel est un exhausteur de goût et il dispose d'un pouvoir désinfectant de l’air. Dés qu'il s'imprègne d’humidité, le sel se mélange à l’air et apporte un parfum subtil à la viande. Le sel participe à la conservation d’une humidité constante dans la chambre de maturation. Il faut veiller à vider régulièrement le bac à sel de l’humidité accumulée et à bien nettoyer et essuyer l’ensemble (bac inox et plaques de sel) pour conserver le pouvoir absorbant d’humidité du sel.

L'appareil peut-il aussi affiner jambon, fromage et charcuterie ?

Les caves à maturer Dry Ager peuvent être utilisées pour affiner du jambon et de la charcuterie. Le taux d'humidité (60 à 90 %) et la température (0 à +25 °C) peuvent être réglés électroniquement et il est possible d'activer ou de désactiver la stérilisation. Les armoire Dry Ager peuvent également servir à conserver le fromage.

Grâce à la stérilisation, les caves Dry Ager sont tout aussi efficaces pour conserver les fruits et les légumes. En effet, à +1°C avec l'humidité réglable et la stérilisation, ces produits restent frais plus longtemps que dans n'importe quel autre réfrigérateur.