Cave de maturation Kobe

La cave de maturation Kobe permet d'obtenir une viande de boeuf maturée tendre, juteuse et savoureuse en trois à quatre semaines tout en limitant au maximum la perte en poids durant le processus de maturation.

Idéale pour maturer la viande de boeuf, cette chambre de maturation dotée d'une technologie de pointe en matière de température et d'hygrométrie peut également servir à maturer d'autres viandes rouges, affiner le saucisson et conserver le fromage.

Avec son design attractif et l'absence de raccordement à une arrivée d'eau, cette superbe cave de maturation à viande encastrable ou à poser trouve facilement sa place dans un restaurant, une boucherie ou un rayon boucherie qui propose une "viande maturée sur place".

La viande maturée est un excellent moyen d'élargir sa clientèle : amateurs de viande haute gamme, flexitariens, partisans du manger moins et manger mieux, mais elle exige une viande de grande qualité et une armoire de maturation qui maîtrise parfaitement température, hygrométrie et ventilation.

Température et hygrométrie précises
La cave de maturation Kobe permet un réglage électronique précis de la température et de l'hygrométrie qui garantit une maturation de viande optimale. Un écran digital permet de régler et de contrôler facilement ces 2 paramètres:

▷ Réglage de la température de 0° à +25°C (par paliers de 0.1°C)
▷ Réglage de l'hygrométrie entre 60% et 90% à 0.5% près

Note : une côte de boeuf est généralement maturée dans cette cave à une température d'environ 2°C et une hygrométrie proche de 85%.

Circulation optimale d'un air purifié
Le système de ventilation intégré associé au filtre à charbon actif et au boitier de désinfection UVc garantit une température uniforme et un air purifié à tous les niveaux. Le volume d'air de la chambre de maturation est stérilisé plus de 40 fois par heure, ne laissant aucune chance aux bactéries nuisibles.

Des équipements haut de gamme
La porte dotée d'un cadre inox et d'une poignée à dépression est verrouillable et réversible. Son vitrage isolé avec filtre anti-UV repousse les rayonnements et protège la viande maturée. Le revêtement intérieur est recouvert d'ions d'argent, un traitement antibactérien qui élimine par simple contact tous germes et bactéries. La partie intérieure basse, incliné et relevé, garantit une hygiène optimale en évitant l'eau stagnante. L'éclairage intérieur Led (double et réglable) sur toute la hauteur facilite le contrôle visuel et la mise en valeur des produits. La cave Kobe est également dotée d'une alarme visuelle et sonore ainsi que d'un système de dégivrage automatique pour un plus grand confort de travail.

Les équipements inclus

• 1 bâton de suspension à viande
• 2 crochets inox pivotants 180x8 mm
• 4 grilles de maturation à viande
• 4 blocs de sel rose de l'Himalaya
• 1 bac inox pour 4 blocs de sel

Capacité de chargement
L'armoire de maturation à viande Kobe bénéficie d'une belle capacité de 100 kg de viande, soit 2 à 3 trains de côtes suspendus ou répartis sur grilles (côte, faux-filet, entrecôte).

Perte de poids en viande
Durant le processus de maturation, une viande peut perdre jusqu'à 30% de son poids (eau). Grâce à la qualité et à la précision de réglage de la cave Angus, la perte de poids est réduite et atteint seulement 8 à 12% maximum  (viande de boeuf : 7 à 8% après 4 semaines, 12% au delà).